in revista Natural Beija-Flor 2004 novembro

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Tradição e qualidade

A passos discretos mas seguros a que frequentemente não se dá o devido valor, a qualidade alimentar vai fazendo o seu caminho. Dois exemplos recentes, para ilustrar esta realidade emergente: no Beloura Shopping (ah! esta mania dos termos ingleses... ou melhor, americanos...) abriu um novo restaurante chamado Pur'Azeite que cozinha exclusivamente com os melhores azeites de cada região pratos tradicionais portugueses; a Casa Mateus insiste em produzir queijos da Serra com leite cru, emitindo este discurso teimoso e convicto "Por imposição comunitária, o queijo feito à base de leite cru tem os dias contados. Mas eu não me imagino a produzir queijo Serra da Estrela com leite (...) pasteurizado! A forma de conseguirmos resistir é dizer que sempre o fizemos e vamos continuar a fazer (...) sem colocarmos em risco a saúde pública. Há vários séculos que se produzem estes queijos e não tenho memória de ter acontecido algum problema."